Moje ulubione przepisy
| < Maj 2017 > |
Pn Wt Śr Cz Pt So N
1 2 3 4 5 6 7
8 9 10 11 12 13 14
15 16 17 18 19 20 21
22 23 24 25 26 27 28
29 30 31        
Zakładki:
Bloguję
Czytam
Upiory
Kontakt
Kuchnia irańska
Moja lista blogów
Przeglądam
Szablon
Zdjęcia
banner przepis miesiaca Durszlak.pl Mikser Kulinarny - przepisy kulinarne i blogi
wtorek, 27 września 2016
Khiar shoor

Kulinarny aforyzm: Kiedy się wino wzburzy, wszystko na wierzch wynurzy. Grzegorz Knapski


Czyli ogórki kiszone po persku. Różnią się zestawem przypraw oraz sposobem przygotowania. Poza tym w kuchni irańskiej wykorzystuje się inny rodzaj ogórków – zdjęcia tutaj (niestety nie wiem, jak nazywa się ta odmiana).

Khiar shoor

Składniki:

- 1 kg ogórków

- 3 ząbki czosnku

- kawałek papryki chili (lub cała, jeżeli ktoś woli ostrzejszej)

- 1-2 gałązki estragonu (można dodać suszonego)

- 2 łyżki soli/1 litr wody

- kilka łyżek octu winnego

Wysterylizować słoiki. Zagotować wodę z solą. Ostudzić. Układać w słoikach umyte ogórki, czosnek, estragon i chili. Zalać słoną wodą, zostawiając trochę miejsca w słoiku. Dolać octu. Zakręcić słoiki. Przez kilka dni, w trakcie fermentacji ze słoików będzie wydobywała się woda. Dobrze jest ustawić je na talerzu. Po 6-7 dniach powinny być gotowe.



piątek, 22 maja 2015
Khoresz-e sib

Kulinarny aforyzm: Miłość. Poprzednikiem każdego owocu jest kwiat. Valeriu Butulescu


Kolejna irańska potrawa typu khoresz. Zawsze podaje się ją z ryżem. Tym razem z dodatkiem jabłek.

Khoresz sib 

Składniki:

- 500 g wołowiny, jagnięciny lub kurczaka

- 2 cebule

- 3 łyżki soku z limonki

- ½ łyżeczki kurkumy

- ½ łyżeczki cynamonu

- ½ łyżeczki szafranu

- 1 łyżka koncentratu pomidorowego

- 1/3 szklanki chana dal

- 1 łyżka cukru

- 5 jabłek (najlepiej kwaśnych)

- pieprz, sól, olej

Rozdrobnić szafran w moździerzu, zalać 1 łyżką gorącej wody. Posiekać cebule. Podsmażyć na oleju, dodać pokrojone w kostkę mięso. Dalej smażyć, a po chwili dodać kurkumę, cynamon, pieprz oraz sól. Smażyć 1 minutę, zalać 2 szklankami wody. Gotować pod przykryciem ok. 30 minut (kurczak) lub 1,5 (wołowina lub jagnięcina). Następnie dodać sok z limonki, cukier, szafran rozpuszczony w wodzie, koncentrat oraz chana dal. Gotować kolejne 30 minut. Jabłka obrać, pokroić w ósemki. Podsmażyć na oleju. Dodać owoce do mięsa, gotować dalej ok. 25 minut.

Khoresz sib

niedziela, 03 maja 2015
Mast-o Labu

Kulinarny aforyzm: Zażywający kąpieli winien zachować spokój i daleko posuniętą powściągliwość, nie powinien nic robić, inni mają oblewać go wodą i szorować. Hipokrates


Dzisiaj kolejny przepis z kuchni irańskiej. Był już jogurt ze szpinakiem oraz z ogórkiem. Tym razem kolorowy jogurt z burakami.

Masto labu 

Składniki:

- 3 szklanki jogurtu bałkańskiego

- 2 średniej wielkości buraki

- sól

- listki mięty do ozdoby

Buraki ugotować lub upiec. Obrać i pokroić w plasterki. Wymieszać jogurt z burakami i solą. Posypać miętą. Schłodzić w lodówce i podawać, np. z chlebem lawasz.



środa, 11 lutego 2015
Gusz-e fil

Kulinarny aforyzm: Boże,jeśli na całym świecie silne wiatry by wiały, nie zgaszą szczęścia pochodni, a jeśli woda zalałaby świat cały, nie wypłucze czary niedoli. Abdullah Ansari


Czas na smażone ciastka i tym razem przygotowałam irańskie ciasta zwane słoniowymi uszami. Ciasto trzeba dosyć cienko rozwałkować, co niestety do końca mi się nie udało (lub nie chciało ;). Niemniej ciastka są bardzo smaczne. Przepis pochodzi z książki Marshy Mehran „Zupa z granatów”.

Gusz-e fil

Składniki:

- 1 jajko

- 1/2 szklanki mleka

- 1/4 szklanki cukru

- 1/4 szklanki wody różanej

- 4 ziarenka kardamonu

- 3 szklanki mąki pszennej

- cukier puder z cynamonem do posypania

Kardamon wyłuskać z łupinek. Zmielić ziarna kardamonu w młynku do kawy lub utłuc w moździerzu. Jajko ubić z cukrem, dodać wodę różaną, kardamon i mleko, Stopniowo dodawać mąkę i wyrabiać na jednolitą masę. Gotowe ciasto przykryć i odstawić na ok. 1 godz. Następnie odrywać po kawałku ciasta i rozwałkowywać bardzo cienko na stolnicy podsypanej mąką. Za pomocą szklanki wycinać krążki. Z każdego krążka kciukiem i placem wskazującym formować kokardę. Smażyć na głębokim gorącym oleju na złoty kolor z obu stron. Odsączyć na ręczniku papierowym i oprószyć cukrem pudrem wymieszanym z cynamonem.

Gusz-e fil

Gusz-e fil

piątek, 16 stycznia 2015
Moraba-ye Beh

Kulinarny aforyzm: Lecz oto zjawia się Szatan, pierwszy wolnomyśliciel i pierwszy bojownik o emancypację światów; on ukazuje pierwszym ludziom jak wielką hańbą jest ich zwierzęca ignorancja i posłuszeństwo; wyzwala człowieka, na jego czole wyciska pieczęć wolności i człowieczeństwa, skłaniając go do nieposłuszeństwa i spożycia owocu poznania. Michał Bakunin


Czyli irańska konfitura z pigwy. Bardzo aromatyczna i smaczna, mimo że dosyć słodka. Jest to jeden z charakterystycznych elementów irańskiego śniadania. Bardzo polecam.

Morabeye beh 

Składniki:

- 3 pigwy

- 1 łyżeczka ekstraktu z wanilii

- 2 szklanki cukru

- 1 szklanka wody

- sok z 1 cytryny

Pigwę obrać i pokroić na kawałki. Zalać wodą i zagotować, a następnie gotować na niewielkim ogniu pod przykryciem przez 15 minut. Dodać cukier i wanilię. Ponownie zagotować, zmniejszyć gaz, przykryć i gotować ok. 2,5 godziny, aż pigwa stanie się różowa. Dodać sok z cytryny i jeszcze chwilę pogotować, aż konfitura zgęstnieje.

Morabeye beh

środa, 15 października 2014
Kuku lubia

Kulinarny aforyzmCokolwiek powiem, już powiedziano przede mną, zebrano już wszystkie owoce z ogrodu mądrości. Ferdousi


Kuku kadu to kolejne danie kuchni irańskiej. W jednym z poprzednich wpisów opisywałam co to jest kuku. Przepis jest taki sam jak na kuku ze  skórkami z cukinii, ale zamiast cukinii używa się fasolki szparagowej.

Kuku lubia 

Składniki:

- 300 g zielonej fasolki szparagowej

- 2 pomidory

- 4 ziemniaki

- 1 cebula

- 150 g mięsa mielonego (ale można także bez)

- 4 jajka

- 4 łyżki mąki

- 1 łyżka koncentratu pomidorowego (opcjonalnie)

-  ½ łyżki advieh

- olej, pieprz, sól

Fasolkę bardzo drobno pokroić i ugotować w osolonej wodzie. Cebulę posiekać i podsmażyć z mięsem. Ziemniaki obrać i pokroić w kostkę. Również podsmażyć. Pomidory pokroić w kostkę. Ostudzone ziemniaki, cebulę z mięsem, fasolkę, pomidory wymieszać z przyprawami, mąką oraz jajkami. Żaroodporną formę wysmarować masłem, umieścić w niej masę i piec w piekarniku nagrzanym do ok. 200 stopni przez 40-50 minut. Kuku można usmażyć również na patelni, na oleju, tak samo jak hiszpańską tortillę. Podawać na ciepło lub na zimno.

Kuku lubia

niedziela, 17 sierpnia 2014
Co to jest kaszk i jak zrobić go w domu?

Kulinarny aforyzm: Co wino radzi pijają, a tłuste kąski jadają, nie zbiorą tacy pieniędzy, owszem, zawsze będą w nędzy. Salomon Rysiński


Kaszk to suszony jogurt lub serwatka, czasami występuje w formie suchych kulek, które potem moczy się w wodzie lub można zakupić go w słoiku w sklepach z irańską żywnością (zdj. 2). Tutaj można zobaczyć, jak kaszk robi się metodą tradycyjną (specjalizują się w tym, zarówno w Turcji jak i Iranie Kurdowie). Kaszk można zastąpić w potrawach irańskich, takich jak na przykład asze reszte lub kaszke bademjan jogurtem, ale nie będą wtedy smakowały, tak jak powinny. Kaszk można całkiem łatwo przygotować samemu i jego smak znacznie przewyższa smak kaszku, który można kupić w słoiku. Przepis znalazłam na tej stronie.

Kaszk 

Składniki:

- 900 ml jogurtu (bałkańskiego)

- 900 ml wody + kilka łyżek

- 1 łyżeczka soli

Gęsty jogurt wymieszać pół na pół z 500 ml wody. Zagotować na wolnym ogniu. Zmniejszyć gaz i gotować powoli (2,5-3 godzin), aż całość zgęstnieje i zmieni kolor na beżowy. Odsączyć na gazie lub płótnie. Dokładnie odcisnąć wodę. Następnie dodać 1 łyżeczkę soli oraz kilka łyżek wody, zmiksować. Całość powinna mieć gęstą kremową konsystencję. Kaszk można przechowywać w lodówce przez kilka dni lub można go zamrozić.

Kaszk

wtorek, 08 lipca 2014
Lody szafranowe

Kulinarny aforyzm: Czas krok po kroku nam zmienia/Gorycz pamięci w słodycz zapomnienia. Jan Sztaudynger


To moje trzecie podejście do lodów szafranowych (klik oraz klik) i muszę powiedzieć, że te lody były najbardziej udane i najbardziej zbliżone do perskich lodów szafranowych. Przepis oparty na przepisie Nigelli Lawson na lody kawowe, które robiłam w zeszłym roku.

Lody szafranowe

Składniki:

- 300 ml śmietanki kremówki

- 175 g mleka skondensowanego słodzonego

- 4 łyżki wody różanej

- ¼ łyżeczki szafranu

Szafran utrzeć w moździerzu. Podgrzać wodę różaną (może być w mikrofalówce). Rozpuścić szafran w gorącej wodzie różanej. Ostudzić. Ubić śmietankę, mleko oraz wodę z szafranem na puszystą masę. Przełożyć do pudełka i wstawić do zamrażalnika na minimum 6 godzin. Można podawać posypane płatkami różanymi lub pistacjami.

Lody szafranowe

Lody szafranowe



Akcja lodowa 2014

 
1 , 2 , 3 , 4 , 5 ... 12