Moje ulubione przepisy
| < Lipiec 2018 > |
Pn Wt Śr Cz Pt So N
            1
2 3 4 5 6 7 8
9 10 11 12 13 14 15
16 17 18 19 20 21 22
23 24 25 26 27 28 29
30 31          
Zakładki:
Bloguję
Czytam
Walka4
Kontakt
Kuchnia irańska
Moja lista blogów
Przeglądam
Szablon
Zdjęcia
banner przepis miesiaca Durszlak.pl Mikser Kulinarny - przepisy kulinarne i blogi
niedziela, 13 grudnia 2009
Bethmännchen

Kuchnia Świąteczna i Noworoczna 01.XII.2009 - 05.I.2010

Kulinarny aforyzm: Wino raduje serce człowieka, a radość jest matką wszelkich zalet i cnót. Johann Wolfgang Goethe


To typowe ciasteczka, które peicze się na Boże Narodzenie we Frankfurcie nad Menem. Nazwa pochodzi najprawdopodobniej od nazwiska syłnnej rodziny bankierów Bethmannów (Bethmännchen oznacza małego Bethmanna). Według legendy paryski cukiernik Jean Jacques Gautenier stworzył właśnie w ich kuchni w 1838 roku ten wypiek. Jest to moja kolejna propozycja w ramach akcji Kuchnia Świąteczna i Noworoczna 2009.

Składniki:
- 75 g migdałów 
- 250 g masy marcepanowej 
- 1 jajko
- 3 łyżki mąki (dodałam jej trochę więcej, bo masa bardzo się kleiła)
- 6 łyżek cukru pudru 
- 1 łyżka śmietany (lub wody)

Migdały sparzyć i przekroić wzdłuż na połówki. Zagnieść masę marcepanową, białko, mąkę i cukier puder. Z masy uformować malutki kulki. W każdą kulkę wcisnąć po trzy połówki migdałów. Kulki ułożyć na blasze i posmarować je wymieszanym ze śmietaną żółtkiem. Piec w temp. 150 stopni 15-20 minut.

sobota, 12 grudnia 2009
Śledź w porach

Kuchnia Świąteczna i Noworoczna 01.XII.2009 - 05.I.2010

Kulinarny aforyzmKsiążki kucharskie powinny podlegać cenzurze. Stanisław Jerzy Lec


Kolejna propozycja w ramach akcji Kuchnia Świąteczna i Noworoczna 2009 to śledzie, które bardzo często pojawiały się u mnie na wigilijnym stole.

Składniki:
- 6 płatów śledziowych
- 2 pory
- 1 jabłko
- 2 łyżki śmietany (lub jogurtu)
- 2 łyżki majonezu
- kilka ziaren pieprzu
- ocet, oliwa, cukier, sól

Płaty śledziowe namoczyć przez dobę w occie zagotowanym z wodą w proporcji 2/3 oraz pieprzem. Odsączyć. Zalać śledzie na 1 godzinę oliwą. Pora pokroić na plasterki, jabłko zetrzeć na tarce. Wymieszać. Dodać śmietanę, majonez, cukier, sól. Wymieszać z osączonym z oliwy i pokrojonym na kawałki śledziem. Schłodzić i podawać.

piątek, 11 grudnia 2009
Bakłażan z pomidorami

Kulinarny aforyzmO, jakże uroczy jest ów upór kochanki, który tylko po to opóźnia chwile rozkoszy, by nabrały smaku. Giacomo Casanova


 

Kolejna propozycja kuchni irańskiej. Bardzo smaczny i prosty sposób na obiad z bakłażana. W Iranie jada się to danie z ryżem, ale myślę, że równie dobrze można je jeść z chlebem.

Składniki (dla 4 osób):
- 2 bakłażany
- 2 pomidory
- 2 łyżki koncentratu pomidorowego
- 0,5 kg wołowiny
- pieprz, sól

Mięso pokroić w dużą kostkę. Ugotować w niewielkiej ilości wody. Bakłażany upiec w piekarniku. Skórka powinna ściemnieć. Gorące bakłażany obrać ze skóry, odkroić ogonek i pokroić je wzdłuż na ćwiartki. Pomidory przekroić na pół. Pomidory, bakłażany i koncentrat pomidorowy dodać do ugotowanego mięsa. Jeżeli zostało trochę wody z gotowania mięsa to także ją dodać. Jeżeli nie to trzeba dodać ok. pół szklanki wody. Doprawić i gotować ok. 10-15 minut od czasu do czasu wstrząsając garnkiem.

środa, 09 grudnia 2009
Piernik biszkoptowy

Kuchnia Świąteczna i Noworoczna 01.XII.2009 - 05.I.2010

Kulinarny aforyzm: Chociaż krowie dasz kakao, nie wydoisz czekolady. Stanisław Jerzy Lec


Bardzo aromatyczny piernik, a do tego to dobra opcja dla osób, które mają mało czasu albo cierpliwości, żeby czekać, aż piernik zmięknie. Przepis pochodzi z magazynu „Smaki i aromaty” z grudnia 1999 roku. To kolejna propozycja w ramach akcji Kuchnia Świąteczna i Noworoczna 2009.

Składniki:
- 3,5 szklanki mąki pszenna 
- 5 jajek
- 1 szklanka miodu
- 2/3 szklanki cukru
- 150 g masła
- 2/3 szklanki kwaśnej śmietany
- 1 łyżka przypraw korzennych (dałam ok. pół opakowania) 
- 1 łyżka soda oczyszczonej
- 2 łyżki kakao
- 50 ml rumu
- 200 g bakalii (orzechów włoskich, laskowych, migdałów, rodzynek, smażonej skórki pomarańczowej)

Mąkę przesiać, dodać przyprawy korzenne, sodę i kakao. Masło utrzeć z cukrem, dodawać stopniowo po jednym żółtku i łyżce miodu, a następnie wsypywać stopniowo mąkę, wlewać porcjami śmietanę i ucierać ciasto. Wlać do ciasta rum, wsypać posiekane bakalie (rodzynek nie siekać). Białka trzeba ubić z odrobiną soli i dodać na końcu do ciasta. Delikatnie wymieszać. Ta porcja ciasta nadaje się, aby upiec 2 keksówki. Piec w temp.170 stopni C ok. 50 minut.

niedziela, 06 grudnia 2009
Sernik wiedeński

Kuchnia Świąteczna i Noworoczna 01.XII.2009 - 05.I.2010

Kulinarny aforyzm: Sernik wiedeński jest walcem smaków. Wojciech Bartoszewski


Moja propozycja na Święta to mój ulubiony sernik zwany wiedeńskim, czyli bez spodu z ciasta, a złożony tylko z masy serowej.

 

Składniki:
- 1kg tłustego zmielonego białego sera 
- 2 szklanki cukru
- 8 jaj
- 1 kostka masła, 
- 1 budyń waniliowy
- cukier waniliowy (lub laska wanilii)
- 1 cytryna
- 10 dag rodzynek 
- 3 dag płatków migdałowych (inna opcja do dodać 5 dag zmielonych migdałów bez skórki)
- 5 dag smażonej skórki pomarańczowej (niekoniecznie)
- szczypta soli

Rozpuścić masło i odstaw do wystygnięcia. Posmarować tortownicę masłem, wysyp bułką tartą. Rozbić jajka. Żółtka utrzeć z cukrem, szczyptą soli, wanilią i sokiem z połówki cytryny. Do masy dodawać porcjami zmielony ser i proszek budyniowy (oraz zmielone migdały jeżeli zdecydujemy się na tą opcję), wciąż ucierając. Gdy masa będzie gładka i puszysta, wlać zimne masło i dalej ucierać. Dodać bakalie, wymieszać. Ubić białka, sztywną pianę delikatnie połączyć z masą serową. Na 1 kg sera potrzebna będzie duża tortownica, tzn. większa niż o średnicy 26 cm. Kiedyś miałam taką dużą formę, ale niestety uległa zniszczeniu i użyłam tej mniejszej. To był błąd, bo ciasto wypłyneło częściowo na zewnątrz i sernik popękał w środku. Gdyby ktoś nie miał takiej większej tortownicy, to lepiej zrobić sernik z 75 dag sera i odpowiednio zmniejszyć ilość składników. Piecz ok. 50-60 minut w temp. 180 stopni. Następnie wyłącz piekarnik i pozostaw w nim ciasto na 10 minut. Sernik można posypać cukrem pudrem lub polać polewą czekoladową.

piątek, 04 grudnia 2009
Ryż po stambułsku

Kulinarny aforyzm: Nie ma powodu, by uważać, że fantazje łoża są bardziej dziwaczne od kulinarnych. Alphonse de Sade


To pyszne danie nie pochodzi wbrew pozororm z Turcji, ale z Iranu. Pewnie to coś jak nasza fasolka po bretońsku czy ryba po grecku, ani w Bretanii ani w Grecji nikt o nich nie słyszał....

Składniki:
- 400 g ryżu basmati (porcja na 4-5 osób)
- 3 cebule
- 3-4 ziemniaki
- 500 g mięsa mielonego (wołowego, ale może być mieszane)
- 3 łyżki koncentratu pomidorowego
- 1 łyżkę kurkumy
- szczypta szafranu
- olej, sól, pieprz

Ryż umyć i ugotować na pół twardo w dużej ilości osolonej wody. Odcedzić. Ziemniaki pokroić w kostkę i podsmażyć na oleju. Odstawić. Cebulę posiekać, podsmażyć z mięsem, dodać koncentrat pomidorowy, kurkumę, rozpuszczony w odrobinie gorącej wody szafran. Wymieszać ziemniaki z mięsem. Na dno teflonowego garnka wlać olej, dodać ¼ ryżu, następnie ¼ masy mięsno-ziemniaczanej, lekko wymieszać, dodawać na przemian pozostały ryż i masę. Ponownie lekko wymieszać. Wlać 1 szklankę wody. Przykryć i gotwać 10 min na średnim ogniu. Następnie zmniejszyć gaz i gotować dalej 20-30 minut. Na dnie utworzy się chrupiąca warstwa przypieczonego ryżu. Jeżeli ktoś woli bez tej warstwy należy skrócić czas gotowania do 15-20 minut.

środa, 02 grudnia 2009
Potrawka z fasolki

Kulinarny aforyzmPosiłki mają ogromny wpływ na człowieka, choć wino szybciej uwidacznia swoje działanie, a jedzenie wolniej, ale równie skutecznie. Georg Christoph Lichtenberg


Szybkie danie z fasolki szparagowej, najlepiej smakuje z chlebem.

Składniki:
- 0,5 kg fasolki szparagowej (użyłam z puszki, ale w sezonie świeża jak najbardziej się nadaje, zresztą mrożona też)
- 200 g mięsa (dowolnego, ale raczej nie kurczaka)
- 2 pomidory
- 2 cebule
- 3-4 ziemniaki
- 1 łyżka koncentratu pomidorowego
- 1 łyżka advieh
- 2 łyżki soku cytrynowego
- pieprz, sól, olej

Mięso ugotować, następnie bardzo drobno pokroić. Dobrze, jeżeli zostanie około pół szklanki wody z gotowania mięsa. Można użyć po prostu mięso z rosołu i pół szklanki rosołu. Ziemniaki obrać, pokroić w dużą kostkę, podsmażyć na oleju, ale nie za mocno. Jeżeli fasolka jest świeża to trzeba ją pokroić na 3-4 cm kawałki, a następnie ugotować na pół twardo (mrożoną fasolkę także ugotować). Pomidory pokroić. Wymieszać usmażone ziemniaki, pomidory, mięso, fasolkę, koncentrat pomidorowy, wodę z gotowania mięsa i doprawić solą, pieprzem oraz advieh. Gotować ok. 10 minut, ale uważać, żeby składniki się nie rozpadły. Dodać sok cytrynowy i od razu podawać.

poniedziałek, 30 listopada 2009
Zupa z granatów

Kulinarny aforyzmKażda noc powinna mieć swoje menu. Honore de Balzac


W końcu odważyłam się i spróbowałam ugotować zupę z granatów. I okazała się ona być czymś całkiemm innym niż się spodziewałam. Ale czego właściwie się spodziewałam? Jest to po prostu zupa tak inna od nam znanych, że trudno ją jakoś zdefiniować. Przejrzałam kilka przepisów i w końcu zdecydowałam się na wersję ze strony My Persian Kitchen. W przepisie tym autorka stosuje pastę z granatów, ale w innych przepisach pojawia się sok z granatów i w naszych warunkach można go spokojnie użyć. Zupa wychodzi dosyć kwaśna i jeżeli ktoś woli to może dodać więcej cukru. Ja dodałam, ponieważ użyłam pasty z granatów, która jest znacznie kwaśniejsza niż sok.

Składniki:
- 1/2 kg mielonego mięsa (może być wołowe lub jagnięce, ja użyłam wieprzowo-wołowego)
- 2 duże posiekane cebule
- 6 posiekanych ząbków czosnku
- 1/2 szklanki łuskanej ciecierzycy chana da
- 6 szklanek wody
- 1 łyżeczka kurkumy
- 1 pęczek posiekanej natki pietruszki
- 1 pęczek posiekanej kolendry
- 1/2 pęczka posiekanej mięty
- 1 pęczek posiekanego szczypiorku
- 1/2 szklanki ryżu
- 1/2 szklanki pasty z granatów (lub 2 szklanki soku z granatów)
- 1 łyżka cukru
- 2 łyżki sproszkowanej anżeliki
- olej, pieprz, sól

Z posolonego mięsa ulepić klopsy wielkości orzecha włoskiego. W wysokim garnku obsmażyć cebulę oraz czosnek na złoty kolor. Dodać groch, ryż, wodę i kurkumę. Włożyć do garnka klopsy i chwilę razem smażyć. Doprowadzić do wrzenia. Dusić na wolnym ogniu przez 30 minut. Wsypać nać pietruszki, kolendrę, miętę (posiekać tylko listki tych trzech ziół, bez łodyg) i szalotki. Dusić następne 30 minut. Dodać pastę z granatów, cukier, anżelikę, doprawić solą i pieprzem. Gotować pod przykryciem 45 min. Trzeba uważać, żeby zupa się nie przypaliła i od czasu do czasu mieszać.