Moje ulubione przepisy
| < Wrzesień 2017 > |
Pn Wt Śr Cz Pt So N
        1 2 3
4 5 6 7 8 9 10
11 12 13 14 15 16 17
18 19 20 21 22 23 24
25 26 27 28 29 30  
Zakładki:
Bloguję
Czytam
Rezydencja
Kontakt
Kuchnia irańska
Moja lista blogów
Przeglądam
Szablon
Zdjęcia
banner przepis miesiaca Durszlak.pl Mikser Kulinarny - przepisy kulinarne i blogi
wtorek, 03 listopada 2009
Ryż z bobem

Kulinarny aforyzmŻycie byłoby miłe, gdyby wszystko było słodkie. I sama sól jest gorzka, ale trochę soli do potrawy nadaje smak. Trudności są solą życia. Robert Baden-Powell


Kolejna potrawa kuchni irańskiej to Baghali Polow, czyli ryż z bobem i koperkiem. Można to podawać z kurczakiem lub innymi potrawami z mięsa z sosem, ale z curry bym tego raczej nie zaserwowała, bo delikatny smak koperku i bobu zostałby przytłoczony. W Iranie gotowanie ryżu to cała sztuka. Jest to podstawowe zboże i w niektórych regionach je się ryż nawet trzy razy dziennie, tzn. nad Morzem Kaspijskim (jest to główny rejon uprawy ryżu w Iranie, jednak ten miejscowy ryż jest bardzo drogi i większość mieszkańców i tak gotuje ryż importowany z Indii, Pakistanu itd.). Ryż używany w Iranie to ryż o długich, cienkich ziarnach. W odróżnieniu od techniki gotowania ryżu na Dalekim Wschodzie lub we Włoszech (risotto), w Iranie ryż musi być bo ugotowaniu sypki, coś jak nasza kasza gryczana. Można to osiągnąć przez dodanie odpowiedniej ilości wody. Niestety zależy to także od rodzaju ryżu, więc jeżeli ktoś nie ma doświadczenia można ryż rozgotować. Ja doszłam do jakiej takiej wprawy, ale zawsze gotuje jeden rodzaj ryżu. Gdybym musiała zakupić jakiś inny pewnie skończyłoby się to katastrofą ;)

Składniki (na 2 porcje)
- 200 g ryżu basmati
- 1 pęczek koperku (może być także suszony, wtedy potrzeba około 2 garście)
- 200 g bobu (ja użyłam suszonego, ale może być mrożony lub świeży, tylko trzeba go obrać ze skórki)
- olej, sól

Ryż umyć kilka razy. Koperek drobno posiekać. W teflonowym garnku zagotować bób z wodą (woda powinna przykrywać bób). Gotować bób „al dente”. Następnie dodać ryż, odrobinę oleju, koperek, sól oraz 150-200 ml wody (powinna ona przykryć ryż). Gotować bez przykrycia aż woda prawie całkiem odparuje (zdj. 2), zamieszać i przykryć. Tutaj mała dygresja. W Iranie izoluje się pokrywkę lnianą ściereczką lub nawet gazetą (zdj. 3), aby wytworzyła się para. Mi przypomina to znowu gotowanie kaszy gryczanej, którą potem babcia zawijała i trzymała w pościeli, aby „doszła”. Gotować na małym ogniu 30-40 min. Można trzymać ryż na gazie nawet do 1 godziny, ale wtedy trzeby jeszcze bardziej zmniejszyć ogień. Wtedy utworzy się na dnie chrupiąca warstwa przypieczonego ryżu zwana tahdig. Jest to szczególnie ceniony w Iranie przysmak. Jeżeli, jednak wolicie zjeść ryż bez tej warstwy, to po prostu trzeba go gotować maksymalnie 25-30 minut.

 

 

niedziela, 01 listopada 2009
Kuchnia Iranu

Kulinarny aforyzm: Jedna kruża wina warta stu serc i raju, Jeden łyk wina lepszy niż skarby Kitaju. Omar Chajjam


W Polsce wciąż nie znana, ale w innym rejonach świata, tzn. tam gdzie mieszka irańska emigracja staje się coraz bardziej popularna. Zasadniczo, mimo że istnieją pewne potrawy wspólne dla całego kraju, jak na przykład kebab, jest to kuchnia bardzo zróżnicowana i Irańczycy z północy nie zawsze znają potrawy z południa i odwrotnie. Ogólnie można powiedzieć, że jest to kuchnia oparta na świeżych produktach, ziołach, jarzynach, owocach. Nie brak jednak w niej także przypraw oraz marynat. Iran jest znany z produkcji szafranu, a w rejonie Zatoki Perskiej można zetknąć się z indyjskim curry. Inną specjalnością są słodycze, tak typowe dla Bliskiego Wschodu. Jak dla mnie niektóre są za słodkie, ale można też znaleźć wiele ciekawych wyrobów dostosowanch do europejskiego podniebienia. Każdy region i miasto mają zresztą swoje specjalności i tylko tam można je kupić. Znajdziemy w Iranie turecką bakławę, różnego rodzaju nugaty i chałwy, oraz setki innych produktów.

Kuchnia

Polecam film „Taste of Iran” z BBC (można obejrzeć go na YouTube), ponieważ przedstawia on między innymi kuchnię Iranu. Inna ciekawa pozycja to książka Marshy Mehran „Zupa z granatów” oraz jej kontynuajca „Woda różana i chleb na sodzie”. Nie tylko można znaleźć tam przepisy na irańskie potrawy, ale jest to doskonała książka dla miłośników kulinarnych powieści, takich jak na przykład „Przepiórki w płatkach róż”. Przepisy na irańskie potrawy można też znaleźć na stronach Internetowych: Persian Recipes lub blogach - Turmeric & Saffron oraz My Persian Kitchen.

Jak do tej pory przedstawiłam dwa przepisy z kuchni irańskiej, w kolejnych wpisach postaram się w miarę możliwości pokazać także inne potrawy i produkty typowe dla Iranu.

 

sobota, 31 października 2009
Irańska sałatka Oliwieh

Kulinarny aforyzmKłamstwo wypływa na wierzch jak oliwa, prawda opada, bo jest ciężka i trudna. Karol Irzykowski


Kolejna propozycja na Rosołowy Konkurs to sałatka z kurczaka. Trochę inaczej przyrządzana niż w naszej kuchni, ponieważ nie wszystkie składniki są pokrojone na kawałki, ale rozgniecione. Dekoracja jest tutaj także ważnym elementem, moja propozycja jest bradzo prosta. Iranki robią z tego małe dzieła sztuki.

Składniki
- pół ugotowanego kurczaka

- 0,5 kg ziemniaków

- 3 ugotowane jaja

- pół szklanki zielonego groszku (ja używam groszku z puszki, ale może być też ugotowany świeży)

- 1 marchewka

- 3-4 małe ogórki konserwowe

- majonez

- sól, pieprz

- 1 łyżka koncentratu pomidorowego

- szczypta advieh

Kurczaka pokroić na drobne kawałki. Ziemniaki ugotować w mundurkach, obrać i zmiażdżyć je widelcem. Ogórki drobno pokroić. Jajka drobno pokroić. Wszystkie składniki wymieszać. Dodać łyżkę koncentratu pomidorowego, majonez, pieprz i sól. Następnie umieścić sałatkę w naczyniu, w którym chcemy ją podawać, pokryć warstwą majonezu, udekorować startą marchewką i groszkiem (lub innymi pasującymi warzywami i jajkiem). Wstawić do lodówki na co najmniej godzinę, aby się „przegryzła”.

piątek, 30 października 2009
Bułeczki

Kulinarny aforyzmChleb szczęścia posmarowany jest masłem z obu stron. Przysłowia francuskie


Przepis na te bułeczki pochodzi ze strony Moje Wypieki. Ponieważ wszyscy bardzo go zachwalali także postanowiłam sprobować je upiec. Są pyszne, chociaż nie byłam w stanie uformować ich tak doskonale jak Dorotus ;) W przepisie jest propozycja użycia suchych drożdży, ale ja jakoś nie przepadam za nimi. Raz  sprobowałam upiec ciasto z suchymi drożdżami, ale nic mi nie wyszło, dlatego używam zawsze świeżych drożdży.

Składniki
- 1 szklanka letniego mleka
- 110 g miękkiego masła
- 2 łyżki cukru
- 3 jajka
- 3/4 łyżeczki soli
- 4 szklanki mąki pszennej 
- 24 g świeżych drożdży


Zrobić rozczyn z drożdży, cukru i połowy szklanki mleka. Odstawić do wyrośnięcia. Dodać mąkę, 2 roztrzepane jajka, sól, pozostałe mleko oraz masło. Wyrabiać mikserem lub ręcznie (ja wyrabiałam ciasto ręczni, bo bardzo to lubię, szczególnie wprzypadku ciasta drożdżowego). Po dokładnym wyrobieniu pozostawić pod przykryciem, w ciepłym miejscu, do podwojenia objętości. Następnie ciasto podzielić na 12 - 16 części. Bułeczki wyłożyć na blaszke (ja wyłożyłam ją papierem do pieczenia), pozostawiając między nimi około 1 cm odstęp. Przykryć, pozostawić do wyrośnięcia, aż się zetkną. Wyrośnięte bułeczki posmarować jajkiem rozbełtanym z 1 łyżką mleka i piec około 20 - 25 minut w temperaturze 185°C.

czwartek, 29 października 2009
Surówka po turecku

Kulinarny aforyzmMoże nawet sól jest lepsza od złota - bo złoto dzieli, a sól łączy. ks. Jan Twardowski


Podczas wakacji w Turcji odkryłam sos z granatów, który idealnie pasuje do surówek. Surówka z tym sosem, którą jadłam w Turcji zawierała znacznie więcej ziół, nie wszystkie mi znane. Zasadniczo można do niej dodać takie zioła, jakie mamy pod ręką – koperek, bazylię, pietruszkę, miętę, itd. Ja użyłam sałaty lodowej, ale można dodać do tej surówki także liście szpinaku oraz inne rodzaje sałaty lub mieszankę sałat.

 

Składniki
- 1 marchewka
- 1 pomidor
- ¼ sałaty lodowej
- 2 liście czerwonej kapusty
- ¼ pęczka mięty
- ½ pęczka pietruszki
- 2 łyżki oliwy
- 2 łyżki sosu z granatów
- 1 łyżka soku cytrynowego
- sól

Kapustę, sałatę oraz pomidora drobno pokroić. Marchewkę obrać i zetrzeć na tarce. Zioła pokroić, jeżeli listki są mniejsze można dodać je bez krojenia. Posolić, dodać soku z cytryny, sos z granatów, oliwę, wymieszać.

 

środa, 28 października 2009
Irański kurczak

Kulinarny aforyzmW każdym ziarenku ryżu jest kropelka potu. Przysłowie chińskie


Moja propozycja na Konkurs rosołowy to irański kurczak z ryżem. Bardzo fajny sposób na wykorzystanie ugotowanego kurczaka. Ja użyłam akurat nogi kurczaka, ale piersi też jak najbardziej się nadają. Przepis, który podaję poniżej to porcja dla dwóch osób.

 

Składniki
- 2 nogi ugotowanego kurczaka + pół szklanki rosołu
- 1 pomidor
- 1 cebula
- 1 łyżka pokrojonych obranych ze skórki migdałów
- 3 łyżki koncentratu pomidorowego (można też użyć 250 g przecieru pomidorowego)
- 1 łyżka masła
- 2 szczypty szafranu
- 2 łyżki suszonych owoców berberysu (alternatywą są rodzynki, które używa się do tej potrawy na południu Iranu)
- 200 g ryżu ugotowanego na sypko
- olej, pieprz, sól

Cebulę obrać i pokroić w plastry. Szafran zalać 1-2 łyżkami wrzącej wody. Cebulę podsmażyć na oleju. Połowę cebuli wymieszać z berberysem, połową szafranu, migdałami oraz 1 łyżką masła, które powinno się rozpuścić. W razie potrzeby można dodać 1-2 łyżki wrzącej wody. Kurczaka włożyć do garnka, dodać pół szklanki rosołu, połowę usmażonej cebuli, połowę rozpuszczonego szafranu, koncentrat pomidorowy oraz pomidora przekrojonego na połowę. Gotować pod przykryciem około 10-15 minut. Podawać z ryżem ugotowanym na sypko posypanym mieszanką berberysu i cebuli.

Bezy z orzechami

Kulinarny aforyzmNiejeden trudny do zgryzienia orzech okazuje się wewnątrz pusty. Włodzimierz Scisłowski


Zasadniczo nie lubię bez, bo są dla mnie po prostu za słodkie, jednak zostały mi białka z pieczenia babki, więc jakoś szkoda było je wyrzucić. Bezy okazały się całkiem dobre, może dzięki dodaniu do nich orzechów.

Składniki
- 2 białka
- 1 cukier waniliowy
- 120 g cukru pudru
- 60 g orzechów włoskich

Schłodzone białka ubić na sztywno. Dodawać stopniowo cukier puder oraz cukier waniliowy (ja używam cukru pudru aromatyzowanego laską wanilii). Na końcu dodać drobno posiekane orzechy. Formować bezy łyżką lub za pomocą rękawa cukierniczego. Piec w temp. 140°C 30-40 minut.

poniedziałek, 26 października 2009
Babka z marcepanem i gruszkami

Kulinarny aforyzmOwoce zwycięstwa? Gruszki na wierzbie. Stanisław Jerzy Lec


Miałam w lodówce resztę masy marcepanowej i przepis Liski na babkę z marcepanem bardzo mi się spodobał. Ponieważ miałam 100 g masy marcepanowej dodałam jej więcej niż w oryginalnym przepisie. Chyba dlatego ciasto jest ciemniejsze niż u Liski. Poza tym nie miałam esencji waniliowej dodałam esencji migdałowej, która zasadniczo pasuje do marcepanu. Moja forma do babki jest większa, więc ciasto wyszło dosyć niskie. Chyba ta porcja ciasta pasuje bardziej do takiej mniejszej foremki. Ciasto wyszło mięciutkie, pachnące migdałami i słodkie, ale mam w domu chętnych na słodkości. Szkoda, że nie na zupę z dyni.....

Składniki
Ciasto:
- 200 g mąki
- 200 g cukru
- 1/2 łyżeczki sody oczyszczonej
- 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia
- szczypta soli
- 170 g masła
- 1 jajko
- 2 żółtka
- 160 g kwaśnej śmietany
- cukier waniliowy
- 1 gruszka 

Krem migdałowy:
- 60 g masy marcepanowej
- 60 g cukru
- 60 g masła
- 1/2 łyżeczki esencji waniliowej (ja dodałam migdałowej)
- 1 jajko
- 15 g mąki


Wszystkie składniki kremu migdałowego zmiksować. Jajka, żółtka, wanilię i 3 łyżki śmietany wymieszać. W drugiej misce wymieszać mąkę, cukier, proszek, sodę i sól. Miksując dodawać masło, następnie masę jajeczno-śmietanową. Formę do babki wysmarować masłem i wysypać dokładnie tartą bułką. Wlać ciasto. Szpatułką zrobić wgłębienie na środku ciasta i wlać we nie krem marcepanowy (tak samo jak Liska wymieszałam ciasto z masą migdałową). Na wierzchu ułożyć plasterki gruszki. Ciasto piec 50-50 minut w temp. 175°C.