Kulinarny aforyzm: I maczek tam wilczy

                             Kraśnieje wśród żyta,

                             I różą krzak głogu

                             Na miedzy zakwita.

                             Maria Konopnicka

Znalazłam ten przepis na stronie mąki King Arthur, a ponieważ jestem wielbicielką przeróżnych ziaren od razu zabrałam się do pieczenia. Zestaw użytych ziaren zależy od tego co akurat mamy pod ręką, im więcej tym lepiej. Można użyć, oprócz wymienionych przeze mnie nasion, na przykład czarnuszki, anyżu, kminku.

Składniki:

Ciasto

- 1,25 szklanki ciepłej wody

- 3 łyżki oleju

- 2 szklanki mąki chlebowej

- 1, 5 szklanki mąki pełnoziarnistej

- ½ szklanki ziaren (mak, sezam, słonecznik, dynia, siemię lniane)

- ½ szklanki płatków owsianych

- 1,5 łyżeczki soli

- 2 łyżki cukru

- ¼ szklanki mleka w proszku

- 2 łyżeczki drożdży instant

Posypka

- 1 białko

- 1 łyżka zimnej wody

- ½ szklanki ziaren (mak, sezam, słonecznik, dynia, siemię lniane, koper włoski)

Ciasto można wyrobić w maszynie do chleba, dodając składniki według wskazówek producenta. Można też wyrabiać ciasto mikserem lub ręcznie. Po wyrobieniu przełożyć ciasto do wysmarowanej oliwą miski i odstawić do wyrośnięcia (na ok 1,5 godziny) aż podwoi swoją objętość. Następnie podzielić ciasto na 3 części i uformować z każdej wałek. Posmarować wałki białkiem ubitym z zimną wodą. Posypać dokładnie ziarnami, obrócić i ponownie posmarować białkiem. Obsypać wałki ziarnami z drugiej strony. Odstawić na ok. 15 minut i zapleść chałkę (mi wyszła dodatkowo jeszcze jedna bułeczka). Przełożyć chałkęna blachę wyłożoną pergaminem, posmarować pozostałym białkiem oraz posypać pozostałymi ziarnami i odstawić do wyrośnięcia na ok. 1 godzinę (do podwojenia objętości).  Piec w temp. 220 stopni przez około 10 minut, następnie zmniejszyć temperaturę do 180 stopni i piec dalej ok. 20-30 minut.

Kulinarny aforyzm: Bzyczące bzykanie dochodzące z wierzchołka drzewa nie oznacza wcale, że skapnie ci się trochę miodu. A. A. Milne

Dzisiaj bardzo szybki chlebek. Przepis pochodzi ze strony Pracownia wypieków. Ja zrobiłam go od razu z podwójnej porcji.

Składniki:

- 7 g suszonych drożdży

- 1 szklanka ciepłej wody

- 2 łyżki melasy (zastąpiłam miodem)

- 1 łyżka oliwy

- 1 łyżeczka soli

- 1/2 szkl mąki żytniej

- 1,5 szkl mąki pszennej

Drożdże rozczynić w misce z ciepłą wodą. Dodać melasę (lub miód), odstawić na 3-5 minut. Dodać oliwę, sól i mąkę żytnią, wymieszać. Dodać mąkę pszenną, zamieszać 50 razy. Z ciasta uformować okrągły bochenek i przełożyć go do oprószonego mąką koszyka do wyrastania. Odstawić do wyrastania na 30-60 minut. Piekarnik nagrzać do 230 stopni. Wstawić wyrośnięty bochenek oprószony wcześniej mąką, spryskać piekarnik w środku wodą. Po 10 minutach zmniejszyć temp. do 210 stopni i dopiekać kolejne 20-30 minut.

Kulinarny aforyzm: Bo smutek rodzi się zawsze z czasu, który upływa, a nie zostawia owocu. Antoine de Saint-Exupéry

Od dawna planowałam zrobienie tej zupy. Teraz udało mi się zachować trochę rosołu i wreszcie ugotować tą pyszną zupę. Przepis pochodzi ze strony Bea w kuchni.

Składniki:

- 500 g cebuli (waga po obraniu)

- 2-3 łyżki oliwy

- 1 ząbek czosnku

- 200 ml białego wina

- 800 ml bulionu

- kilka łodyżek świeżego tymianku

- sól, pieprz

- kilka kromek bagietki

- starty żółty ser

Cebulę obrać i pokroić w cienkie krążki, czosnek zmiażdżyć i drobno posiekać. Oliwę rozgrzać w garnku, dodać pokrojoną cebulę i dusić ją na średnim ogniu (mieszając tylko od czasu do czasu, by się nie przypaliła) przez ok. 25-30 minut, aż stanie się lekko brązowa, skaramelizowana.  Pod koniec dodać czosnek, dusić jeszcze ok. minutę, wlać wino, dobrze wszystko zamieszać; po ok. minucie zmniejszyć ogień i gotować tak długo, aż płyn zredukuje się mniej więcej o połowę. Dodać bulion oraz tymianek i gotować zupę na wolnym ogniu (pod przykryciem) przez 30-40 minut. Doprawić pieprzem i ewentualnie solą.  Kromki bagietki zgrilować (w piekarniku, tosterze lub na patelni), zupę wlać do miseczek, położyć na niej grzanki, posypać je serem i zapiekać kilka minut w piekarniku, aż ser się rozpuści i lekko zrumieni.

Kulinarny aforyzm: Miód znalazłeś? Jedz tyle, ile ci potrzeba, żebyś nie wziął za dużo i nie musiał zwymiotować. Pismo Święte, Księga Przysłów 25, 16

Dzisiaj kolejny chleb ze strony Petry. Polecam!

Składniki:

Zaczyn

- 200 g mąki pszennej

- 20 g mąki żytniej

- 20 g mąki pszennej pełnoziarnistej

- 240 g wody

- ½ łyżeczki drożdży suszonych

Ciasto właściwe

- 500 g mąki pszennej

- 240 g wody

- 2, 5 łyżeczki soli

- ½ łyżeczki drożdży suszonych

Wymieszać składniki zaczynu, przykryć i odstawić na 12-16 godzin w temperaturze pokojowej. Wymieszać zaczyn oraz pozostałe składniki. Wyrobić ręcznie lub mikserem i odstawić w ciepłe miejsce na ok. 1 godzinę. Po 20 minutach  należy ciasto złożyć na pół, by lekko je odgazować. Po tym czasie uformować z ciasta bochenek. Przełożyć do koszyka do wyrastania. Przykryć ściereczką i odstawić na ok. 45 minut. Wyrośnięty bochenek przełożyć na blachę lub kamień do pieczenia. Chleb naciąć ostrym nożem. Piec w naparowanym piekarniku nagrzanym do 250 stopni  przez 15 minut. Zmniejszyć temperaturę do 220 stopni i piec dalej ok. 30 minut.

Kulinarny aforyzm: Usta słodkie, humor kwaśny, mina słona – oto w trzech smakach cała ona. Jan Sztaudynger

Bardzo lubię pieczoną rybę. Można ją upiec w całości albo w postaci filetów. Pietruszka oraz cytryna są doskonałym dodatkiem do takiej pieczonej rybki.

Składniki:

- 1 wypatroszona, oczyszczona i oskrobana z łusek ryba

- kilka gałązek pietruszki

- 1 cytryna

- pieprz, sól, masło

Rybę posolić, popieprzyć. Do brzucha ryby włożyć pietruszkę, pokrojoną w plasterki cytrynę oraz kilka wiórków masła. Rybę umieścić w formie żaroodpornej oraz obłożyć kilkoma kawałkami masła. Piec w temp. 200 stopni przez 20-40 minut w zależności od wielkości ryby.

Kulinarny aforyzm: Banany są jedynym demokratycznym pożywieniem: każde stworzenie wygląda śmiesznie, kiedy je banana. Jonathan Carroll

Co zrobić z bananami zalegającymi w kuchni? Najlepiej ciasto, bo szybko i prosto. Ja lubię banany kiedy są sprężyste, jasno żółte. Czarne i miękkie nadają sie tylko do przetworzenia. Przepis  znalazłam w amerykańskim czasopiśmie “Better Homes and Gardens – Fall Baking” pod nazwą banana bread. Nie rozumiem dlaczego nazywa się to chlebem? Może dlatego, że w Ameryce po prostu nie wiedzą co to jest chleb? Bo to, co tutaj sprzedają ma raczej mało wspólnego z nie tylko z dobrym chlebem, ale chlebem w ogóle. :)

Składniki:

- 2 szklanki mąki pszennej

- 1 szklanka cukru trzcinowego

- ¼ łyżeczki soli

- 1,5 łyżeczki proszku do pieczenia

- ½ łyżeczki cynamonu

- ¼ łyżeczki gałki muszkatołowej

- 1/8 łyżeczki mielonego imbiru

- 2 jajka

- 4-5 bananów

- ½ szklanki oleju

- ¼ szklanki orzechów włoskich (u mnie pekany)

Wymieszać mąkę, proszek do pieczenia, imbir, cynamon, gałkę oraz sól. Ubić jajka widelcem, dodać olej oraz cukier i rozgniecione banany. Dodać mokre składniki do suchych i wymieszać łyżką. Na koniec dodać posiekane orzechy. Przełożyć do wysmarowanej masłem 22-cm keksówki. Piec w temp. 180 stopni przez 45-50 minut.

Kulinarny aforyzm: Ci, co mordują i podpalają, zawsze są syci, a ci, co czytają teksty i powtarzają imię Buddy, są zawsze głodni. Przysłowie chińskie

Jakiś czas temu zakupiłam papier ryżowy, ale dopiero na Sylwestra zdecydowałam się przygotować sajgonki. Przepis na nadzienie jest kompilacją kilku przepisów, ale głównie korzystałam z przepisu ze strony Vegan Urbanite. Zdjęcia zrobiłam przed usmażeniem sajgonek, ponieważ zostały od razu zjedzone ;)

Składniki:

- 3 ząbki czosnku

- 2-3 cm kawałek imbiru

- 1 mała cebula

- ½ pęczka szczypiorku

- 1 papryczka chili

- 3 marchewki 

- 5-6 liści kapusty bok choy lub pak choy

- 5-6 pieczarek

- 1 żółta papryka

- ½ pęczka kolendry

- 2 łyżki ziaren sezamu

- olej, pieprz, sól

- 2 łyżki sosu sojowego

-2 łyżki soku z limonki

- ¼ łyżeczki cukru

Marchew oraz imbir utrzeć na tarce. Cebulę, chili, czosnek oraz zioła drobno posiekać. Paprykę, kapustę oraz pieczarki pokroić w paski. Smażyć ok. 1 minutę na oleju czosnek, imbir, chili oraz cebulę. Dodać marchew, kapustę, szczypiorek, pieczarki oraz paprykę. Dodać sos sojowy, sok z limonki oraz cukier. Smażyć ok. 2 minut. Doprawić solą oraz pieprzem. Dodać ziarna sezamu. Papier ryżowy zanurzyć na moment w ciepłej wodzie, położyć na desce i poczekać aż zmięknie, nakładać farsz i zawijać w niewielkie ruloniki. Gotowe ruloniki pozostawić do wyschnięcia. Smażyć krótko w głębokim gorącym oleju.

Kulinarny aforyzm: Żart winien gryźć jak owca, nie jak wilk. Giovanni Boccaccio

Jeszcze przed świętami stałam się szczęśliwym posiadaczem koszyka do wypieku chleba. Jak na razie upiekłam 2 chleby z jego użyciem i taki sposób jest naprawdę rewelacyjny. Przepis znalazłam na stronie Petry.

Składniki:

Zaczyn

- 500 g mąki pszennej

- 300 g wody

- 9 g soli

- 0,7 g drożdży suszonych

Ciasto właściwe

- 300 g mąki pszennej

- 100 g mąki pszennej pełnoziarnistej

- 100 g mąki żytniej pełnoziarnistej 

- 390 g wody

- 9 g soli

- 1 g drożdży suszonych

Wymieszać składniki zaczynu, przykryć i odstawić na 12-16 godzin w temperaturze pokojowej. Wymieszać zaczyn oraz pozostałe składniki. Wyrobić ręcznie lub mikserem i odstawić w ciepłe miejsce na ok. 2,5 godziny. Po 50 oraz 100 minutach  należy ciasto złożyć na pół, by lekko je odgazować. Po tym czasie uformować z ciasta 2 kule i odstawić na 10-15 minut. Uformować 2 bochenki. Przełożyć je do koszyka do wyrastania. Przykryć ściereczką i odstawić na ok. 1,5 godziny. Wyrośnięte bochenki przełożyć na blachę lub kamień dopieczenia. Chleb naciąć ostrym nożem. Piec w naparowanym piekarniku nagrzanym do 250 stopni  przez 15 minut. Zmniejszyć temperaturę do 230 stopni i piec dalej ok. 30 minut.