Kulinarny aforyzm: Komponowanie jest jak gotowanie. Miesza się różne składniki, żeby wyszedł smaczny utwór. I tak jak w kuchni: czasem „mniej” znaczy „więcej”. Jean-Michel Jarre

Dzisiaj kolejny chleb ze strony Petry.

Składniki:

Zaczyn

- 300 g mąki pszennej

- 190 g wody

- 1/8 łyżeczki drożdży suszonych

- 1 łyżeczka soli

Ciasto właściwe

- 550 g mąki pszennej

- 150 g mąki pełnoziarnistej

- 415 g wody

- 1 łyżka soli

- 1 ¼ łyżeczki drożdży suszonych

- 250 g pieczonych ziemniaków

Wymieszać składniki zaczynu, przykryć i odstawić na 12-16 godzin w temperaturze pokojowej. Upiec ziemniaki. Odważyć 250 g ziemniaków bez skórki. Wymieszać zaczyn oraz pozostałe składniki. Wyrobić ręcznie lub mikserem i odstawić w ciepłe miejsce na ok. 1,5 godziny. Po 45 minutach  należy ciasto złożyć na pół, by lekko je odgazować. Po tym czasie uformować z ciasta 2 bochenki. Przełożyć do koszyka do wyrastania. Przykryć ściereczką i odstawić na ok1 godzinę. Wyrośnięte bochenki przełożyć na blachę lub kamień do pieczenia. Chleb naciąć ostrym nożem. Piec w naparowanym piekarniku nagrzanym do 230 stopni  przez 15 minut. Zmniejszyć temperaturę do 220 stopni i piec dalej ok. 30 minut.