|
Blog > Komentarze do wpisu
WP #108 - Żytni chleb z miodem na cie¶cie zakwaszanym
Kulinarny aforyzm: Wszystko jest trucizn±, decyduje tylko dawka. Paracelsus Po raz pierwszy zdecydowałam się na upieczenie chleba wieloetapowego (WP #108). Jak do tej pory wydawało mi się to skomplikowane. Nie jest to takie trudne, ale wymaga sporo czasu. Co do m±ki to niestety nie udało mi się jeszcze dostać w Kanadzie innej m±ki żytniej niż ciemna (tutaj m±ki s± nienumerowane), zatem zdecydowałam się wymieszać t± ciemn± m±kę z m±k± pszenn± chlebow±.
I etap: niedziela 20:00 II etap: poniedziałek 8:00 III etap: poniedziałek 16:00 Ciasto wła¶ciwe: poniedziałek od 20:00 do ok. 23:00 Pieczenie: poniedziałek 23:00-24:00
I etap, w temperaturze max 24-26 stopni, 12 godzin - 2-3 łyżki zakwasu z m±ki żytniej razowej /zacz±tek/ - 85 g m±ki żytniej razowej - 110 g wody Wszystkie składniki wymieszać, odstawiać przykrywaj±c niezbyt szczelnie - tak by ciasto zakwasowe oddychało.
II etap, w temperaturze max 26-28 stopni, 8 godzin - 85 g m±ki żytniej razowej - 110 g wody Do ciasta zakwaszonego z I etapu dodać powyższe składniki, wymieszać, odstawić przykrywaj±c niezbyt szczelnie - tak by ciasto zakwaszane oddychało.
III etap, w temperaturze max 24-26 stopni, 4 godziny - 85 g m±ki żytniej razowej - 110 g wody Do ciasta zakwaszonego z II etapu dodać powyższe składniki, wymieszać, odstawić przykrywaj±c niezbyt szczelnie - tak by ciasto zakwaszane oddychało. Po około 3,5 godzinie, pobrać 500 g ciasta zakwaszonego z etapu III, resztę można pozostawić do następnego wypieku. Je¶li te 90 g mamy zamiar przechowywać w lodówce dłużej niż jeden dzień, należy ciasto zakwaszone prowadzić od pocz±tku.
Ciasto wła¶ciwe - 500 g ciasta zakwaszonego z m±ki żytniej razowej - 600 g m±ki żytniej typ 720 (u mnie 200 g m±ki pszennej chlebowej oraz 400 żytniej ciemnej) - 400 g wody - 30 g soli - 2 pełne łyżki miodu - trochę ziaren sezamu (u mnie mak) i oleju - do natłuszczenia i wysypania formy Wszystkie składniki wymieszać w misce. Wyrobić przez 2-3 minuty. Posmarować 2 foremki olejem, wysypać sezamem. Wyłożyć ciasto do foremek, przykryć i czekać aż uro¶nie. (u mnie 3 godziny) Piec w piekarniku nagrzanym do 230 stopni, przez 45-50 minut. W trakcie pieczenia, po 15 minutach obniżyć temperaturę do 210 stopni.
¶roda, 09 marca 2011, mirosix
Komentarze
2011/03/09 07:20:38
Cudownosci wyszedł Ci ten chlebek:) Też go upiekłam i rozszedł sie w pół godziny:) pozdrawiam ciepło
2011/03/10 00:04:10
Dziekuje za pochwaly! A chlebek z dnia na dzien jest coraz smaczniejszy.
2011/03/11 03:16:34
Chleb wyglada przecudnie. Mieszkam w USA i tez mam ten sam problem z polskimi przepisami - maka nie jest "numerowana" :-)
Czy moglbys napisac jakiej maki dokladnie uzyles - chodzi mi o nazewnictwo angielskie. Dziekuje bardzo! 2011/03/11 21:48:15
maja1234: uzylam maki Dark Rye Flour (no additive) firmy Rogers oraz Bread Flour 'Robin Hood'. Ten Robin Hood to tutaj najbardziej rozpowszechniona firmy, chyba cos jak King Arthur w USA. Zreszta zakwas tez robie na tej mace Dark Rye Flour.
2011/03/13 04:05:41
Dziekuje slicznie! I przepraszam, ze zrobilam z Ciebie faceta ;-)
Tak u nas jest King Arthur, ktora uzywam do jedynego chleba, ktory na razie potrafie upiec- no knead bread ;-) Teraz mam nadzieje ze i zytni z miodem dojdzie do mojego repertuaru. |
P.S. Dziękuję za udział w WP :)