Kulinarny aforyzm: Po dobrym obiedzie człowiek jest skłonny wszystkim wybaczać. Oskar Wilde

Kuchnia Azerbejdżanu jest częścią akcji Z widelcem po Europie, jednak trzeba pamiętać, że kulturowo Azerbejdżan należy już do Azji. Dodatkowo jest on podzielony na dwie części, tj. obecnie niepodległe państwo, wcześniej jedna z Republik Radzieckich oraz prowincja w Iranie. Azerbejdżan od XV w. był częścią Iranu i na skutek przegranych wojen z Rosją Azerbejdżan został przyłączony do Rosji carskiej w pierwszej połowie XIX w. Dla kuchni oznaczało to oczywiście odrobinę odrębny rozwój. Mimo że podstawowe produkty używane w obu tych częściach Azerbejdżanu są takie same, to część „rosyjska” charakteryzuje się znacznym spożyciem chleba oraz ziemniaków, podczas gdy w „irańskiej” części (zwanej południowym Azerbejdżanem) przeważa ryż. Przepis podany przez Irenę i Andrzeja na szarlotkę, to taki właśnie przykład rosyjskich wpływów. Ja podaję przepis na tradycyjne danie z gór Azerbejdżanu (zdj. 1), z okolic miasta Sarein w irańskiej części, blisko granicy z „właściwym” Azerbejdżanem – swojego rodzaju flaki. Niestety nie udało mi się ich teraz ugotować z powodu braku czasu, więc zdjęcie pochodzi z podróży po Iranie (zdj. 2). Niemniej już kiedyś gotowałam flaki w ten sposób i mi smakują, ale oczywiście jest to danie dla miłośników flaków. Flaki tak ugotowane podaje się w Azerbejdżanie na ... śniadanie. Chociaż nam wydaje się to może dziwne, to jest to wysokokaloryczne danie, które umożliwia pasterzom całodzienną ciężką pracę.

Składniki:
- 0,5 kg flaków
- 200 g ciecierzycy
- 4-5 ząbków czosnku 
- sól, pieprz

Flaki zalać 3 litrami wody i gotować ok. 4 godziny, w razie potrzeby uzupełniając wodę. Dodać namoczoną na noc ciecierzycę oraz czosnek pokrojony na plasterki i gotować dalej do miękości ciecierzycy, ok. 1 godziny. Doprawić solą i pieprzem. Podawać z chlebem. Flaki nie powinny być tak drobno pokrojone jak w naszej zupie, ale jeżeli ktoś tak woli to też może być.

P.S. Ciekawa strona z przepisami kuchni azerbejdżańskiej to Azerbaijan24.